· Aantafel eet je, dus speelgoed hoort daar niet bij, omdat het de aandacht van het eten afleidt. Het is misschien wel hetzelfde als dat je als Hollander opeens in China zou staan en al bij je ontbijt allerlei onbekende gerechten krijgt geserveerd, die je niet herkent
Doe een tweede ster bovenop de geitenkaas en druk de ster op de uiteinden aan. Bij feestjes met vrienden of lieve familie horen natuurlijk borrelhapjes op tafel
De pudding kun je bijvoorbeeld garneren met vers f ruit (blauwe bessen, f rambozen, banaan), gedroogd f ruit, nootjes, cacao nibs of zoals ik heb gedaan met wat geroosterde kokosvlokken
Spoel de jonge aardappelen grondig en kook ze bijtgaar. Doe de aardappelen erbij en roerbak nog 5 minuten. 400 g jonge aardappelen 2 el olijfolie 400 g peultjes 8 sneetjes katenspek of pancetta 4 el fijngehakte peterselie
Roken is bij voorkeur een buitenaangelegenheid, want 't gaat gepaard met nogal wat geurhinder. De afgesneden onderkant van de wortels en ijspegels in schuine stukken snijden en voor het opdienen in een (wok)pan aanstoven, samen met de jonge uitjes en maïskolfjes
bak de gehakte duivenkarkassen aan in boter met de grofgesneden groenten. Doe bij de saus. Bak de duivenfilets aan in boter, gaar rosé in de oven op 120°. 4 nestduiven of jonge bosduiven, versneden
Bak de karkassen aan (of kleur ze in de oven). Zo kan je ze voor bij vis op smaak brengen met bvb. Breng de Xeres azijn aan de kook met de suiker tot deze laatste is opgelost
Bij gebrek aan lamsoor werd die trouwens vervangen door zijn "broertje", het meer gekende zeekraal. Een prachtig braadstuk dat uitmuntende resultaten oplevert vermits het vlees zelf beschermd wordt door een dun vetlaagje aan de buitenkant
Snij de billen en vleugels van de jonge duiven en werk alleen met de filets aan de karkas. Verwarm de gevogeltefond, combineer alle ingrediënten voor de consommé en voeg die tegelijk toe aan de gevogeltefond, klop stevig en laat het geheel op een zacht vuurtje klaren
Voeg daarna bloed toe aan dit mengsel en giet alles warm door een zeef waarin ganzenleverboter ligt. Hou de karkas bij voor het bloed en laat de billetjes zachtjes in een pan verder garen
Bak het ardeensgebraad langs alle kanten krokant aan in een beetje boter. 800 gr ardeens gebraad 2 eetlepels mosterd boter 5 schijven breydelham 5 schijven Rochefort jong belegen
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.