Arroz verde
Jantje-1
Jantje-1

Arroz verde

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • Voor de visbouillon
  • 1 kg / 2lb 4oz visgraten, zoals tongschar, griet en schol
  • 1 ui, grof gehakt
  • 1 venkelknol, grof gehakt
  • 100 g selderij, in plakjes
  • 100 g wortel, grof gehakt
  • 25 g champignons, in plakjes
  • 1 takje verse tijm
  •  
  • Voor de arroz verde
  • 4 el olijfolie
  • 60 g sjalotjes, fijngehakt
  • 12 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 liter visbouillon (zie hierboven)
  • 100 g fijngehakte platte peterselie
  • 1½ tl zout
  • 400 g / 14 oz kortkorrelige paella rijst, zoals calasparra
  • 30 rauwe mosselen, bij voorkeur palourdes (vongole), geschrobd
  • 200 g rauwe kleine garnalen, gepeld
  •  
  • Voor de aioli
  • 4 teentjes knoflook, geplet
  • ½ tl fijn keukenzout
  • 1 middelgrote scharreleidooier
  • 175 ml / 6 fl oz extra vierge olijfolie

Instructies

    Doe voor de visbouillon alle ingrediënten en 2½ liter water in een grote pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
    Zeef door een fijne of met mousseline beklede zeef. Als u het niet onmiddellijk gebruikt, laat het dan afkoelen en bewaar het in de koelkast of vriezer.

    Verhit voor de groene rijst de olie in een ondiepe, vuurvaste braadpan van 28-30 cm op middelhoog vuur.
    Voeg de sjalotten toe en bak ze 5 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 40-60 seconden, roer dan de visbouillon, peterselie en zout erdoor en breng aan de kook.

    Strooi de rijst erdoor, roer één keer en laat 6 minuten krachtig sudderen op middelhoog vuur.
    Leg de venusschelpen en garnalen erop en schud de pan even zodat ze een beetje in de rijst zinken. Zet het vuur lager en laat 12 minuten zachtjes sudderen.
    Bijna alle vloeistof moet worden opgenomen en de rijst moet worden ontpit met kleine gaatjes. Gooi mosselen weg die na het koken niet opengaan.

    Meng ondertussen voor de aioli de knoflook en het zout tot een pasta. Doe in een keukenmachine en voeg de dooier toe. Zet de machine aan en druppel de olie heel langzaam door het gat in het deksel tot je een dikke hebt

Opmerkingen

Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.