Ik ken Jeroen van zijn dagelijkse programma op de Belgische televisie, DagelijkseKost. Dagelijkst Kost Jeroen Meus, Dageljkse Kost, Jeroen Meus, Kookboek Jeroen Meus, Review Jeroen Meus
Tip. Gebruik kraakverse asperges. Onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af. Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren
Haal het hertengebraad tijdig uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Schil de (loskokende) aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout
Vraag de slager om het kalfsvlees in stukken te snijden, vergelijkbaar met de klassieke stoverij. Ontdooi de bouillon, of bereid verse vleesbouillon op basis van kalfsvlees
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Neem twee ruime mengschalen en scheidt de eieren. de dooiers gaan in de kom voor het beslag, de eiwitten kloppen we later op
Neem vooraf de tijd om een ketel verse visfumet te bereiden. Pel de garnalen en laat de kopjes en de pantsers van de smakelijke beestjes meekoken in de fumet
Vraag aan je poelier om de parelhoen te versnijden op het karkas. (bouten, vleugels, filets) Het gevogelte bakken en garen op het bot zal zorgen voor extra smaak
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.