Leg de plakjes duivenborst en de boschampignons in de borden en overgiet met de hete consommé. Snij intussen de resterende prei, wortel en knolselder in julienne en vermeng ze met de losgeklopte eiwitten
Chef Wouter Van Steenwinkel van Restaurant Ardent in Antwerpen ging de uitdaging aan en serveert tijdens Antwerpen Proeft deze heerlijke ribbetjes van speenvarken die gelakt zijn metLuikse siroop en Smeets graanjenever
Rol balletjes van het gehakt en bak ze heel zachtjes goudbruin in olie. Week het brood in de melk, knijp het uit en meng het met het gehakt, de sjalot, de eieren, het bonenkruid, de tijm en een flink snuifje nootmuskaat
Snijd de ossenstaart in stukken en wrijf deze in met peper, zout en nootmuskaat. Verhit de boter tot het schuim is weggetrokken en bak de stukken ossenstaart rondom bruin aan
Eieren scheiden, eiwitten met zout stijf kloppen. Bloem, eigelen, boter, vanillesuiker de gistmelk mengen in 2 minuten. Deegrolletjes van ongeveer 9 cm lang 2,5 cm dik maken. 1000 gr bloem 500 gr boter 500 gr suiker klontjes (gehalveerd) 4 zk vanillesuiker 4 st eieren 50 gr verse gist 335 gr melk 8 gr zout
Laat afkoelen in het vocht tot lauw, neem de stukken staart uit het vochten haal het vlees van de beentjesLaat het vocht inkoken tot een saus en monteerd eze met boter
Meng de bloem met het bakpoeder en de vanillesuiker. Vet het lichtjes in met boter of olie. Schep met een koffielepel hoopjes van het beslag in het hete ijzer
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.