Courgette pasta met basilicum avocado pesto
De Hippe Vegetariër - Blog over bewust eten en genieten van het leven
De Hippe Vegetariër - Blog over bewust eten en genieten van het leven
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 2 personen:
  • 2 courgettes 2 avocado’s
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • 75 gram rucola
  • bosje basilicum
  • olijfolie
  • parmezaan
  • 15 cm lang. Als je deze lengte bereikt hebt snij je ze af. Herhaal dit tot de courgette op is. Zet de courgette afgedekt in de koelkast tot verder gebruik. Pel de knoflook tenen en pers fijn met behulp van een knoflookpers. Halveer de avocado’s en verwijder de pit en schil. Plaats dit samen met de knoflook in een blender. Puls kort en voeg de basilicum blaadjes en 3 eetlepels pijnboompitten toe. Puls totdat er een gladde massa ontstaat. Voeg nog een klein scheutje extra vierge olijfolie toe en bewaar in de koelkast tot gebruik. Halveer de cherrytomaatjes en was de rucola, zet apart tot gebruik. Zet een pan op hoog vuur en bak hierin de overige pijnboompitten goudbruin. Hou de pan constant in beweging om verbranding te voorkomen. Meng tot slot, de courgetti-slierten met de basilicum-avocado-pesto, leg op een bedje van rucola en garneer met de cherrytomaatjes en pijnboompitten. Schaaf hier eventueel verse parmezaan naar smaak overheen. Je bent klaar om te serveren!

Instructies

Opmerkingen

Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.