Brand de duif met een bunsenbrander om alle haartjes te verwijderen. Snijd de billetjes van de duif. Snijd ondertussen aan de onderkant van de duif een stuk van het karkas weg en snijd de nek uit de duif
Brand indien nodig de haartjes van de duif af. Kruid de binnenkant van de duif met peper en zout. Houd hiervoor de billetjes loodrecht en stop de naald via het midden van de bil doorheen de duif naar het midden van de andere bil
Duif. Ik weet niet of mijn vader mij tijdens mijn jeugd gebrainwasht heeft, maar ik ben ook geen fan, hoewel 't algemeen geweten is dat duif bijzonder voedzaam is en dus eigenlijk perfect in mijn pre-marathon trainingsschema zou passen
Bak de duifjes even langs alle kanten goudbruin in wat boter en druivenpitolie. Dresseer in het midden van een diep bord een kleine portie parelgerst met daarbovenop de twee filets van de jonge duif, met de velzijde op de gerst
Snij borsten, vleugels en bouten van de duiven. Bak de karkassen bruin in de oven, voeg de aromaten toe en wat tomatenpuree toe en zet alles onder met kippenbouillon
Kruid de duifjes vanbinnen en vanbuiten met peper en zout. Kleur ze in een pan met boter en gaar verder in de oven (12 à 14 minuten voor een duif van 450 à 500 g)
Bak de duiven langs alle kanten aan in boter, kruid met peper en zout, zet gedurende 15 min in een oven van 220°C en bedruip regelmatig met het braadvocht
Bak in een koekenpan in hete boter de boutjes rondom mooi bruin. Breng die vervolgens in een kleine kookpotje over en giet er het deglaceervocht uit de pan overheen
AspergetagliatelleSchil 300 g witte asperges en was de groene asperges. Schil dunne sliertjes van de schoongemaakte witte asperges en 300 g groene asperges
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.