Garnaalkroket, tomatensalsa, peterseliesabayon
Hap & tap
Hap & tap
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • Ingrediënten voor een 20-tal kroketten
  •  
  • Voor de basisfond
  • 1 wortel 1 ui 1 selder
  • 1,5 l gevogeltebouillon
  • 1 kg garnalenafval
  • 1 bouquet garni (tijm, laurier en peterseliestengels)
  •  
  • Voor de kroketten
  • 60 g boter
  • 80 g bloem
  • 5 dl basisfond
  • 1 dl room
  • 3 dooiers
  • 5 gelatineblaadjes
  • 200 g gepelde garnalen
  • Citroensap
  •  
  • Voor de salsa
  • 1 kleine rode ui
  • 3 tomaten Bieslook
  • 1 kl kappertjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • 6 el olijfolie
  • 1 el honing
  • Een paar druppels tabasco
  •  
  • Voor de sabayon
  •  
  • Voor de gastrique
  • 1 dl water
  • 1 el geplette zwarte peper
  • 1 bosje peterseliestengels
  • 1 el witte balsamico
  • 3 dooiers
  • 3 el gastrique
  • Cayennepeper
  • Zout
  • 3 el peterseliepuree (de blaadjes kort geblancheerd, onmiddellijk verfrist, uitgelekt en gecutterd)

Instructies

Opmerkingen

Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.