Bak het gebraad aan alle kanten goed aan in boter. Smeer een vuurvaste schotel goed in met boter leg het gebraad erin en zet in combi oven voorverwarmd op 180°C en laat dit onder aluminiumfolie gedurende 60 min. 1 kg ardeens gebraad boter
Snij het vlees in plakjes en dien het op met een zoet garnituur. Besprenkel ze met wat olijfolie, bestrooi met grof zout en peper en zet de schaal een half uur in een voorverwarmde oven van 200° C
Maak van al de boven vernoemde ingrediënten een papje en smeer het gebraadje er goed mee in. Van de jus een sausje maken, gewoon een beetje boter en bloem goed mengen, de jus aan de kook brengen en het mengsel eronder roeren
Kortom, ik heb er van zitten smullen en ik kreeg de recepten mee voor thuis. Bij mijn laatste etentje bij vrienden kreeg ik Chirino Skordato voorgeschoteld, een varkensgebraadmet knoflook en mosterd
Serveer met aardappelkroketjes of aardappelpuree en een groente van het seizoen. Dit recept komt uit het boekje ‘La Cuisine du Périgord’ van Clémentine Thibault
Voeg de rodekool, de rode wijn, de azijn en de veenbessen erbij. Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool en snij hem met een groot mes in 4 kwarten. Laat alles nog 30 minuten onder deksel garen, tot de rodekool lekker zacht is
Begin als eerste met het aanmaken van de dressing, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Pers de knoflook uit in een kommetje en rasp hierin wat verse gember
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.