Met herfstgroenten en het einde van de zomer in zicht stonden er gisteren geroosterde groenten met kip op het menu maar dat was echt te winters bij de zomerse temperaturen van deze week en dus werd het een stoofpotje als welkom voor de herfst
Deze Minestronesoep met asperges en artisjok is ideaal voor dit voorjaar of aankomende zomer. Ik maakte deze voorjaars minestronesoep met witte asperges, kidneybonen en artisjok, maar zo’n minestronesoep is natuurlijk ook ideaal voor het verwerken van kliekjes en restjes groente, die je nog hebt liggen
1 middelgrote flespompoen of Butternut, geschild, gehalveerd en ontdaan van de zaadjes 3 zoete aardappels, geschild olijfolie 1 eetlepel korianderzaad, gekneusd 1 gedroogde rode Spaanse peper 2 rode uien, geschild en in dunne plakken gesneden zeezout en zwarte peper uit de molen 4 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt 6 takjes verse tijm, alleen de blaadjes een handvol rozijnen een klein bosje verse bladpeterselie, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt een handvol pijnboompitten 1 eetlepel witte wijnazijn 2 eetlepels balsamico 1 eetlepel suiker 1 middelgrote flespompoen of Butternut, geschild, gehalveerd en ontdaan van de zaadjes
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.