Keuken♥Liefde - Een blog om van te smullen!

Homard de Zélande van Restaurant Inter Scaldes

Algemene waardering 0 0 waarderingen

7, Restaurant Ikarus
Kreeft
2 grote pannen court bouillon
6 liter Breng één pan court bouillon aan de kook en verwarm de andere pan tot 70ºC. Weeg de kreeft en kook hem 1 minuut per
Piepkuikens
2 piepkuikens
25 tot 30 minuten in de oven, of totdat ze gaar zijn.
2 sneden witbrood (wij gebruikten de helft van een groot wit landbrood, korst verwijderd. Deze korst gebruikten we vervolgens weer voor de broodjus.)
50 g boter
Zout
2 sjalotten Olie
2 dl witte wijn
80 g knolselderij
40 g pastinaak
Gevogeltefond (Ik heb drie potten fond gebruikt)
2 dl room
1 takje dragon
Zout
Tabasco
2 px solid