Omschrijving Vlamingen zijn dol op kabeljauw. Daarna laten we die beestjes best hun ding doen, zodat we in de toekomst kunnenblijvengenietenvan deze heerlijke vis
Bestrooi dit alles met vers gehakte peterselie endien op metvastkokendeaardappelen. Op elke moot een takje tijm, een half blad laurier, wat bieslook eneen schijfje vaneencitroen die voorafgaandelijk geschild werd tot op het vruchtvlees (pellé à vif)
Maak van de visgrateneenfumet of gebruik een kant en klare visfumet. Kruid licht met peper en zout. Voeg een beetje fijngesneden basilicum en bieslook toe
Warm de sterk ingekookte saus vanwitbier op en klop, van het vuur af, op met klontjes koude boter. Snij de sjalot voor de saus heel klein en laat samenmet het witbier, enkele eetlepels visfond enenkele druppels azijn zachtjes inkoken
Bezorg jezelf geen stress metzorgen over “de cuisson” van het vlees of de gaarheid van de groenten. Kruid de kabeljauw flink met peper en zout aan beide kantenen leg deze dan op het gedeelte met olie
Allereerst maak je de crème au beurre, dit doe je door boter en bloem te mengenmeteen mixer. Hier volgt weer een laagje met koekjes die in het bakje gedopt zijn, deze leg je netjes boven de onderste laag koekjes
Serveer de vis met de doperwtenpureeen de cherrytomaatjes. Ingrediënten voor twee personen. Giet af en doe weer terug in de pan en voeg de bouillon en de lente-uitjes toe
Dit recept is een aangepast recept vanOttolenghivan zijn prachtig boek “Jeruzalem”. Wentel de kabeljauw door de bloem (met zout), mocht je deze gebruiken
De simpele bereiding van deze kabeljauwfilet maakt dat het eigenlijk overal bij past. In ons geval is de oorzaak niet een traditionele rolverdeling waarbij het enige recht van de vrouw het aanrecht is
Maarten komt regelmatig thuis meteen portie zelf gevangenkabeljauw. Het leukst vind ik het als ik de vis kan combinerenmet aardappels engroenten uit de moestuin van mijn werk, maar op de aardappels moeten we nog evenwachtenen qua groentenhebben we nog niet veel meer dan sla, postelein en spinazie te oogsten
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.