Een kookworkshop met Campina en Njam. Ik heb tot nu toe nog niet echt iets verteld over het eten hier. Ik heb hier in Vietnam een beetje een haat-liefde verhouding met het eten
Meng het kalfsgehakt met 1 losgeklopt ei, twee eetlepels paneermeel en gehakte peterselie. Maak er gehaktballetjes van ter grootte van een pingpongballetje
Maak het boterdeeg. Maak een kuiltje in de bloem en doe de eitjes erin. Kneed samen met de rest van de ingrediënten tot een soepel deeg en maak er een bolletje van
Begin een dag op voorhand aan de voorbereidingen. Allereerst moet de kalkoen uitgebeend worden. Begin aan de onderkant, snijd links en rechts naast het binnenbeen zodat het vel heel blijft en je het been er volledig uit kunt halen
Maak het taartdeeg. Schep de bloem en het zetmeel in een cirkel op het werkblad. Schep het zout en de suiker langs de buitenkant van de bloem en leg er de boter naast
Pel de garnalen en houd de garnaalkoppen opzij. Haal de coquilles uit hun schelp, verwijder de baarden en spoel de nootjes 10 minuten onder koud stromend water
1 dag van tevoren. Snijd de marinadegroentjes in julienne. Doe daarna het in blokjes gesneden reebokvlees in een kom, meng er de marinadegroenten en de kruiden onder en overgiet met de portwijn tot alles goed onderstaat
Breek het brood en de resten van koffiekoeken, cake en/of speculoos in kleine stukken. Warm de melk lichtjes op, haal van het vuur en laat het brood en het oud gebak 30 minuten weken in de melk
recept van Peter Goossens voor het boek De Gastentafel, uitgegeven bij Njam. Driemaal is scheepsrecht. Dit is al het 3de gerecht dat ik klaarmaak uit De Gastentafel
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.