Oud Sluis – amai!
Avocado van de Duivel
Avocado van de Duivel
  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 2012 uit Chiba, Japan. Tot nu toe had ik enkel nog maar warme (en waarschijnlijk alleen goedkope) sake geproefd: azijnig, wrang, enz… Dit is een wereld van verschil: ware umami in het glas. Het doet wat aan sojasaus denken, maar dan zoet en verfrissend. En ook frisse zuren, tintelend, vol in de mond, met een likeurachtige viscositeit. Een perfecte combinatie met het laatste duo van hapjes: Zeeuwse mossel – pure emulsie van mossel – geroosterde avocado – Thaise jus, geserveerd in een oud stuk koraal. En het is net als ik een nieuw culinair hoogtepunt ervaar, tijdens het laatste hapje: maatjes haring – gestoomd en geroosterde brioche – ijs van appel en dashi – boontjes- dat Sergio zich aandient aan tafel voor een babbeltje. Hij is de enige in de wereld die me mag onderbreken tijdens deze culinaire geneugte!
  • 18 man in de keuken staat, en
  • 9 in de zaal
  • 2008. Een hele mond vol voor een hele rond

Instructies

Opmerkingen

Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.