3
eitjes (doe er eerst 2 bij en kijk hoe de samenstelling wordt, het mag niet té nat zijn, het moet de boel bij elkaar houden)
1 lila
of tijger aubergine in blokjes
2 kleine
courgettes door de helft en in een stukjes
2 uien
rood of roze in partjes
100 gr
gemixte tomaatjes
200 gr
burrata, of een mooie rijpe mozzarella
olijfolie
23 cm
of langwerpig, bakpapier en steunvulling
4 eetlepels
olijfolie in een pan en bak daarin de aubergine voor 6-7 minuten Schep uit de pan op een bord en zet op zij. In dezelfde pan verhit je opnieuw een klein beetje olie en daarin zet je eerst je ui aan voor een minuut, waarna je de courgettes toevoegt en dit zo’n 3-4 minuten bakt. Voeg de aubergine opnieuw toe en geef het nog een paar minuten. De groenten moeten gaar zijn!
Voeg er nu de suiker aan toe samenmet het in melk opgeloste puddingpoeder en de twee eigelen. Haal de rijsttaart uit de oven, neem ze uit de vorm en laat afkoelen vooraleer je ze volledig kan opeten
Voeg de geraspte mozzarella toe enbreng op smaak met peper en zout. Halveer de cherrytomaatjes en leg de met de snijkant naar boven op eenmet aluminumfolie bedekte bakplaat
Wat eet je dan wel? | Een veelgestelde vraag tijdens 25 jaar vegetariër zijn
En die fleurde ik op met kleine gehaktballetjes gevuld met zachte, gesmoltenmozzarella. Na de koude, maar gezellige wintertijd, volgen altijd weer het verwachtingsvolle voorjaar, de lazy zomer met zijn lange avondenen de kleurrijke herfst
Enmeteen stevige dosis zelfrelativering en humor geef ik jullie een kleine inkijk in dat drukke leventje dat ik voor geen geld van de wereld meer zou kunnenmissen
Dit gerecht met aubergine, mozzarellaenkerstomaten vraagt weinig werk en staat snel op tafel en wie weet lukt het je wel om lekker te kokenen daarna nog een rondje te gaan lopen
Laat wat afkoelen Snijd één van de tomaten in blokjes, de andere in plakjes Klop in een grote kom de eieren los met de room Voeg de blokjes tomaat, mozzarella, basilicum en het ui-knoflookmengsel toe enmeng door elkaar
Deze toast metmozzarella, tomaat en hesp is een heel gewoon gerechtje dat je kan geven als voorgerecht of als hapje terwijl de mensen nog aan het aperitief zitten
Meng alle groenten behalve de tomaatjes in een grote ovenschaalmeteen flinke scheut olijfolie, de kruidenen peper & zout naar smaak goed door elkaar tot alles bedekt is meteen dun laagje
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.