Risotto met paddenstoelen
Jantje-1
Jantje-1

Risotto met paddenstoelen

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • - 1 liter kippen- of groentebouillon
  • - 2 eetl. druivenpit- of zonnebloemolie
  • - 1 grote ui, fijngesneden
  • - 350 g gemengde paddenstoelen, zoals shiitakes, kastanjechampignons, cantharellen, oester- en beukenzwammen, grote exemplaren in plakjes en de steeltjes fijngesneden
  • - 225 g rissoto rijst
  • - 1 dl droge witte wijn
  • - 75 g vesterhavsost of parmezaan, geraspt, plus wat extra
  • - 25 g boter
  • - 150 g gemengde babysnijbiet of bietenblad

Instructies

    - Breng de bouillon in een pan aan de kook.
    - Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit de ui 5-8 minuten. Voeg de steeltjes van de paddenstoelen toe en bak ze tot ze net zacht worden.
    Roer de rijst erdoor. Schenk de wijn erbij en laat alles 2-3 minuten koken.
    Roer er 2 soeplepels bouillon door en laat het mengsel al roerend 5 minuten koken. Voeg weer bouillon toe en herhaal. De rijst is na ongeveer 25 minuten gaar; zorg ervoor dat de korrels nog wat bite hebben. Bestrooi met zout en peper, haal de pan van het vuur en roer de kaas erdoor. Leg het deksel op de pan en laat de gort 5 minuten rusten.
    - Smelt intussen de boter in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen op heel hoog vuur net gaar en bruin.
    Roer de snijbiet erdoor en bak tot het blad slinkt. Haal het deksel van de rijst en roer hem door. Voeg indien nodig extra zout toe. Schenk er eventueel extra bouillon bij; de ‘risotto’ moet los en romig zijn. Schep de paddenstoelen en snijbiet erop en serveer met extra kaas.

Opmerkingen

Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.