Soeprijst met groene asperges en garnalen
Jantje-1
Jantje-1

Soeprijst met groene asperges en garnalen

  • Geef dit recept een waardering!
  • Jouw waardering
Algemene waardering 0 0 waarderingen

Ingrediënten

  • 400 g  rijst
  • 24 garnalen
  • 12 groene asperges
  • 8 verse knoflook
  • ½ teen knoflook
  • 75 ml cognac
  • extra vergine olijfolie
  • azijn
  • Zout
  • peterselie

Instructies

    Schil de garnalen en fruit de koppen en schelpen in een pan met een scheutje olie. Voeg een bosje peterselie toe en bedek met veel water. Kook alles 15-20 minuten. Verwijder het schuim uit de bouillon , zeef en bewaar

    Verhit wat olie in een bakvorm (brede en lage pan), voeg garnalenstaarten toe , bak kort aan en zet apart op een bord.

    Verwijder de onderkant (het haar), de bovenkant (de groenste) en de eerste laag verse knoflook . Snijd ze in plakjes van 1 centimeter en doe ze in de pan . Verwijder de bodem van de groene asperges , was ze, snijd ze op dezelfde manier als de knoflook en voeg ze toe aan de taartplaat . Kruid en kook de groenten 3-4 minuten. Voeg de garnalen toe, giet de cognac erbij en flambeer .

    Voeg de rijst toe , bedek hem met de bouillon (driemaal die van rijst) en kook deze 16 minuten, onder af en toe roeren . Laat het zitten voor een paar minuten.

    Schil en hak het teentje knoflook fijn , doe het in een blenderglas , giet een scheutje azijn , voeg het ei toe en breng op smaak . Giet er een flinke hoeveelheid olie (150 ml) bij en mix de ingrediënten met een elektrische mixer tot een gladde massa.

    Serveer de rijst in 4 borden en begeleid deze met de ai-oli . Versier de borden met wat peterselieblaadjes .

Opmerkingen

Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.