Voor een amuse is het wel van het grootste belang dat je goede ingrediënten aanschaft. Amuses, er wordt vaak heel ingewikkeld over gedaan, maar zo ingewikkeld is het helemaal niet
Aangezien Vlamingen maar zelden reageren (ja, ja, onderaan elke blogpost kan je commentaar geven) en je dus niet uit de feedback kan afleiden of iets in de smaak valt of niet, ga ik er dan maar vanuit dat de meest bekeken recepten ook die zijn die jullie het leukst vinden
Dit triovanvisamuses smaakt heerlijk bij elkaar, al kun je ze ook prima los van elkaar serveren. Het beste begin van een goed diner zijn wat mij betreft lekkere amuses
Hapje van mascarpone en garnalen. Luchtige mousse van schaaldieren. Maak een dressing van fijngesneden bieslook, citroensap, enkele druppels Cognac, zout en een snuifje cayennepeper
Ik was afgelopen dinsdag door de warenhuisketen uitgenodigd op een culinair en gastronomisch evenement in het kookatelier van Yves Mattagne om kennis te maken met het feestelijke assortiment van eindejaarsproducten
Het is een triovan oesters dat je kan presenteren op wat grof zout, op een zwarte leisteen enz. Ik heb er voor gekozen om hieronder drie aparte recepten te zetten zodat u kan kiezen of u ze apart maakt of in een trio zoals hier voorgesteld
de hapjes van Jeroen of dit exotische trio. En toch… Ik werd helemaal van mijn sokken geblazen door een tartaar van zeebaars met ramboutan en finger limes
Wok de scampi's samen met de clams en zeevruchten mengeling gaar zeer goed kruiden. De groenten wokken en even zeer kruiden de tomaten als laatste toevoegen
Daar gaan we eerst de topping van de crostini mee maken en vervolgens de carpaccio. Voor de topping rasp je 1 van de bieten, daar verkuimel je de geitenkaas overheen. In het midden leg je 1 plakje stokbrood met daarop een lepel van de topping
Blancheer tot slot de tomaten (nadat je er eerst met de punt van een mes bovenaan een kruis in hebt gesneden) gedurende 1 minuut in kokend water. 1 kwartje rode paprika 1 courgette fleur de sel 1 gele paprika hoi-sinsaus peper van de molen 4 peulen 400 g rode tonijnfilets 4 sperziebonen 2 Tomaten Xerez-azijn
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.