Pocheer de visblokjes en filets in de visfumet tot ze halfgaar zijn. 200 g zalmfilet, in blokjes 200 g tongfilet 20 g gepelde garnalen 4 dl visfumet 75 g boter 75 g bloem 1 dl witte wijn 4 dl room 125 g champignons 150 g gemalen kaas zout peper
Verwarm de visfumet tot tegen het kookpunt. Pocheer de stukken vis een tweetal minuten in de visfumet. Haal de vis uit de visfumet met behulp van een schuimspaan en zet opzij
Zeef de visfumet. Spoel de groenten en snij in stukken. Doe de groenten met de garnaalpellen, de visafval, de wijn, een halve liter water en het kruidentuiltje in een grote pan
De tongrolletjes pocheren in 4 dl visfumet. De resterende 1 dl visfumet laten inkoken met 1 dl room en een snuifje saffraan. 12 tongfilets 500 g aardappelen 350 g bladspinazie klontje boter 5 dl visfumet 1 dl room peper en zout plukjes tijm en lente-ui
Schenk er de visfumet bij en laat tot 1/2 inkoken. Snipper de sjalotjes en de ui. Hak de peterselie. . Doe de wortelen in de pan met de boter, 1 snuifje suiker en 1 mespunt peper
Blus met visfumet en wijn, laat inkoken tot de helft. 200 ml visfumet. 200 ml visfumet. Ten eerste, ik had nog wontonvelletjes in mijn diepvriezer zitten, een overschotje van mijn cannoli
Laat het kookvocht van de mosselen en de visfumet samen tot de helft inkoken. Spoel de visgraten. Maak wat selder, ui en een paar wortels schoon en snij in stukken
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.