Neem sla naar keuze en presenteer op bord leg de vismousse trapgewijs erop werk af met champignon en zongedroogde tomaat enkele druppels balsamico dressing met in stuk gesneden zongedroogde tomaten
Vismousse en de zalm dresseren op schotel en afwerken met de vernoemde garnering. kant en klare vismousse 500gr zalm porties 500gr (steamen) afgarnering
Kruid met peper en zout. Maak intussen de paprikacoulis . Kruid met peper en zout. Bestrijk vier ramequins (150 ml) met boter. Zet ze in een grote ovenschaal die je voor 2/3 vult met water, en zet ±30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het eimengsel gestold is
Snij stukjes van de vismousse en dresseer op lepel werk af met tonijn mayonaise en peterselie. Om gemakkelijk uit de vorm te storten leg plastiek folie in de vorm en vul de vorm met de mousse goed aandrukken
Breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap. Smeer of spuit de mousse op de toastjes en versier met de rest van de garnalen en de rode basilicum
Ik serveerde het metpaprikacoulis. Meng het zout met de eiwitten. Meng het zout met de eiwitten. 3 kg grof zeezout met kruiden. 3 kg grof zeezout met kruiden
Lepel wat gele paprikacoulis en schaaldierenolie rond de langoustine en het pastarolletje. Mix de kruiden met wat olijfolie in een blender tot een gladde puree
Schik een lepel paprikacoulis op de borden. Snij het vruchtvlees fijn en mix met een scheut olijfolie. Roer er olijfolie onder, kruid met peper en vrij veel zout
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.