Zwaantjes De kunst van het soezenbakken. Sierlijke, witte zwaantjes waarvan je beter eerst een foto neemt voor je ze overlevert aan hongerige smulpapen
De techniek is uiteraard volledig hetzelfde, maar het had een mooie aanvulling geweest op de roomsoezen, eclairs, zwaantjes, tarte maison, profiteroles, enz
Er zullen nog wel enkele andere vormen bestaan die nu aan het verdwijnen zijn zoals de vroeger populaire zwaantjes en de Parijse soezen die gebakken worden in een gesloten doos waardoor ze een zeer glad oppervlak krijgen
Voor de kleine zwaantjes telkens een stuk van 35 gram afwegen. Palmpaashaantjes of andere broodjes in de vorm van een vogel zoals een zwaan worden nog steeds hier en daar in een optocht rond Palmpasen ( de laatste zondag voor Pasen) op een palmpaasstok rondgedragen
Spuit de zwaantjes op de bakplaat (in druppelvorm), ga er licht met je vork over en doreer (zachtjes inwrijven met een eigeel-melk-mengsel zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen)
Dit deeg kan gebruikt worden voor eclairs groot of klein,soezen,zwaantjes,mokkagebakjes,. Dit deeg kan gebruikt worden voor eclairs groot of klein,soezen,zwaantjes,mokkagebakjes,
Opmerkingen
Log in of Registreren om een commentaar te schrijven.