Het vastbinden belet dat de asperges tijdens het koken in het wilde weg gaan spartelen waardoor er meer kans is dat de broze smakelijke kopjes afbreken
De groene asperges schillen en gaar koken in licht gezouten water. Een derde van de gekookte aardappelen pellen en er even voor opdienen een lopende puree van maken met de opgewarmde karnemelk en de licht gebruinde boter
