hazenrug met romige portsaus, met compote gevulde appel en krokante aardappelkroketjes. Voor twee personen is dit gerecht vrij eenvoudig te bereiden, maar wanneer je dit voor meerdere personen wilt maken is het wellicht handig om reeds van het bot gesneden hazenrugfilets te nemen
Ontdoe de hazenruggen van de filet en bak de filets kort aan beide kanten. 2 hazenruggen 1 ui 1 wortel 4 boskoop appels 5 dl porto 5 dl wildfond 500 g geschilde aardappelen 200 g amandelen 1 kop melk suiker tijm 250 g griessuiker 50 g poedersuiker 40 cl water 1 citroen 100 g boter 1 scheutje room
hertenkalf en fazant lust ik wel, maar van everzwijn en hazenrug ben ik niet zo'n fan. Kuis de hazenrug op (snijd de grote vliezen weg) en snijd het vlees in het midden van de rug wat los van het been dor een inkeping te maken tegen het been over bijna de gehele lengte van het been
Fileer de hazenruggen en verwijder de ongerechtigheden. Laat het karkas van de hazenrug kleuren in boter, voeg de stukken wortel, ui en selderij toe, laat even bruinen en bevochtig dan met rode wijn en bruine fond
Dep de hazenrugfilet droog met keukenpapier en bestrooi naar smaak met zout en (versgemalen)peper. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom mooi bruin
Ontvlies de hazenruggen zoveel mogelijk en bak langs alle kanten dicht in boter. Kruid met peper en zout en serveer met de ontbeende hazenruggen, de niertjes, groenten en saus
