In stoofpot een beetje boter, hierin de spekblokjes goed uitbakken, en dan het spek eruit nemen. De ragoût in blokjes snijden, en aan alle kanten dichtbakken in de spek-boter
-de vijgen pellen en in dezelfde oven op temperatuur brengen met een drupje olijfolie en een beetje zout-de knolselder in brunoise snijden en bakken in ganzevet, uitlekken en bestrooien met een beetje zout-de braadsappen van het hertekalf loskoken, de braadjus of fond toevoegen, even inkoken, zeven en afwerken met boter
