Hertekalf recepten

Hertekalf met peperkoek

-Verhit olijfolie en boter en bak de hertekalffilet mooi bruin langs alle zijden. -Leg hem dan in een ovenschotel en plaats deze nog 15 min in de oven

Ragout van Hertekalf

In stoofpot een beetje boter, hierin de spekblokjes goed uitbakken, en dan het spek eruit nemen. De ragoût in blokjes snijden, en aan alle kanten dichtbakken in de spek-boter

Hertekalffilet met Sechuanpeper

-de vijgen pellen en in dezelfde oven op temperatuur brengen met een drupje olijfolie en een beetje zout-de knolselder in brunoise snijden en bakken in ganzevet, uitlekken en bestrooien met een beetje zout-de braadsappen van het hertekalf loskoken, de braadjus of fond toevoegen, even inkoken, zeven en afwerken met boter