Ik maakte het al klaar met een stukske hertenkalf. Het begint een jaarlijkse traditie te worden. Radio 2 heeft zijn 1000 Klassiekers, StuBru heeft zijn warmste week en Hap & Tap heeft zijn Top 5 van het afgelopen jaar
Dit verrassende voorgerecht werd gevolgd door een opgevulde fazantenborst met champignons, witlof en wortelbeignets (je vindt een aangepaste versie met hertenkalf op de blog van Jozefien)
In het verleden verklapte ik hier al eens dat ik naar het verre Lapscheure gereden was om er hertenkalf te kopen en toen had een ex-collegaatje mij zot verklaard
Een mals stukske hertenkalf van bij Paul & Jeannine van Cervus Europe. 1,2 kg hertenkalffilet. Bij 58° C is je hertenkalffilet saignant, bij 62° C à point gebakken. 1,2 kg hertenkalffilet
Kuis het stuk hertenkalf op en bak het aan in een klontje boter en een scheutje olijfolie. Zet een pannetje met 2 dl porto op het vuur en laat deze voor de helft inkoken
Was en schil de rode biet, snijd in gelijke stukken. Neem een oude pot en bekleed de binnenkant met aluminiumfolie, bestrooi de bodem met houtschilfers (om te roken) en plaats er een rooster of een hittebestendige kom in, leg hierop de biet en plaats de pot op een zacht vuur, sluit de pot goed af met een passend deksel of aluminiumfolie
hertenkalf en fazant lust ik wel, maar van everzwijn en hazenrug ben ik niet zo'n fan. Ik ben niet wild van een stukje wild, moet ik zeggen, al hangt het er ook van af wat je mij precies voorschotelt
Hertenkalffilet gebakken in een korst van gedroogde champignons – perencrème – croque met peer – aardpeer – boschampignons – aardappel met pijpajuin en pijnboompitten
