Bak intussen de champignons kort op in boter of olie. Laat 1 dl kippenbouillon samen met de (gepelde) zilveruitjes, de suiker, een takje tijm en rozemarijn en een blaadje laurier, 5 minuten zacht koken
Smeer het gebraad in met mosterd en kruid zeer goed , bak aan alle kanten goed aan. Dek af met aluminumfolie en laat in voorverwarmde oven van 180 gr bakken gedurende 40min. kalfsgebraad +/- 1kg 1 ajuin 1 wortel 1 potje room thijm zeezout gemalen peper laurierblaadjes basilicum mosterd
Snij de aardappelen in dikke plakken. Bak de aardappelen in de reuzel ongeveer 10 minuten zachtjes goudbruin. Schik de bessen 10 minuten voor het einde van de braadtijd rond het vlees
Bak het vlees eerst aan in een pan met boter, zodat het aan alle kanten mooi bruin is. Leg de groenten mooi op een bord en schik er de plakjes vlees op
Een kalfstukje moet dus niet volledig uitgebakken zijn, zoals je wel zo moeten doen met kalkoen bijvoorbeeld, het is echter ook niet de bedoeling dat het nog bloederig is
