Konfijten in ganzenvet recepten

Duif Clamart - Hof van Cleve Style

Maal wat grof zout en peperbolletjes in een vijzel (twee derde zout, één derde peper). Leg de duif op een strook aluminiumfolie en vouw de folie onderaan rond de duif

Nestduiven

Snijd een twintigtalkleine kubusjes uit de geschilde knolselder en kook deze al dente. Laat uitlekken en bak ze, net voor het serveren, in boter
Gekonfijte eendenbout; De sfeer van Frankrijk op tafel

Gekonfijte eendenbout; De sfeer van Frankrijk op tafel

Konfijten, dat is toch schilletjes citrusvruchten met suiker bedekken. In het recept uit ‘Werken met wild’ wordt wel vooraf licht gezouten, maar gaan de boutjes daarna, zonder het zout af te spoelen direct in het ganzenvet
Kaas? Welke kaas?

Kaas? Welke kaas?

Het konfijten kan zowel gebeuren in vet, olie, azijn, suiker, honing of alcohol. Dezelfde dag nog werden de vogels in stukken verdeeld, ingezouten en de volgende dag werden de porties vlees in een enorme kuip gevuld met eenden- en ganzenvet zachtjes gaar gemaakt

Dok

De boutjes kan ik dan konfijtenin eendenvet. Het komt er op neer dat bij de bereiding van de "confit de canard" alle kleine deeltjes van de eend of de gans, mee gekookt worden, samen met de confit, in een bad van eenden- of ganzenvet tot het vlees van deze karkassen zo mals geworden is dat het vanzelf van de botjes valt

Weer een nieuw jaar

Een andere topper zijn de, in eenden of ganzenvet, gekonfijte kippenmaagjes. Sinds gisteren we leven in een nieuw jaar
Varkenswang met picklessaus

Varkenswang met picklessaus

Maak een mengeling van zout en suiker. Doe de wangen samen met look, tijm en laurier in. inkoken, voeg bouillon en pickles
Bosduif met wintergroenten en polenta

Bosduif met wintergroenten en polenta

ganzenvet. Een perfect gebakken stukje duif, gekonfijte vleugeltjes geserveerd met crème van pompoen, gebraiseerd witloof, gepofte pastinaak en kroketjes van polenta

Duif

Pareer de duif en konfijt de billetjes in gesmolten ganzenvet. Snijd de duif in, verwijder hart en longen en spoel goed
Gekonfijte lamsnek

Gekonfijte lamsnek

Maar om een lang verhaal kort te maken, ik heb daar een lamsnek geconfijt inganzenvet gegeten en die was zo heerlijk dat ik die ook zelf moest maken
Rillette van eend

Rillette van eend

Doe de eendenbouten in een kookpot met dikke bodem. Voeg hierbij de kruiden en het ganzenvet. Verwijder het vlees van het bot en scheur het inkleine stukken
Diner voor 6 bij S.

Diner voor 6 bij S.

Konfijten is simpel, maar een geduldig werkje. Soep van tuinerwten met verse munt. staat garant voor een heerlijk soepje, van jonge tuinerwten en verse munt, leuk idee