Spoel de kwartels in water en dep goed droog. Zet het vuur lager en kruid af met de méditerrané kruiden en laat zachtjes verder stoven tot de kwartels gaar zijn
Als hoofdgerecht waren er de kwartels, op voorhand netjes gepluimd door het zaalhulpje en door Babette gevuld met een copieuze kluit foie gras welke geflankeerd werd door twee volwassen schijven perigordtruffel
‘s Avonds stond ik nog in de keuken en en testte ik een nieuwe gerecht met kwartel uit. Ik maakte tongrolletjes gevuld met tomatencompote, erwtencrème en knolselderpuree
gebraden kwartel met een geconfijt boutje met uienpuree, ratatouille en bimi. De eerste amuse die we voorgeschoteld krijgen is een een klein blikje bedrukt met Bretelli gevuld met superverse Hollandse nieuwe, kaviaar en een heerlijke crème
Bestrooi de buitenkant van de druivenbladeren met zout en peper en wikkel de kwartels hierin. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kwartels rondom bruin
