Kwartels cognac recepten

Liefde tussen kwartel en eend

Meng de rest van de eendenlever, met de helft van de crème fraîche , de cognac, beetje peper en zout, en maak er met een staafmixer of kleine keukenmachine een mooie massa van

Babette's Feast of Babettes Gaestebud

Uit de houten kisten kwam een grote levende zeeschildpad te voorschijn, levende kwartels in een kooi, een reusachtige kalfskop, het mooiste porselein, kristallen wijnglazen, veel flessen en een grote blok ijs…
Echt waar gebeurd

Echt waar gebeurd

"kwartels zoals in Alicante". een heldere bouillon van patrijs, met julienne van truffel, madera en cognac

Kwartels met clementines

Wel de rozijnen een paar uur in de helft van de cognac. Bak de kwartels rondom in de Solo in een ovenvaste pan

Gevulde kwartel met seizoensgroentjes en millefeuille van rode biet en puree.

Bak de kwartels bruin aan in een grote pan met hoeveboter. Vul de kwartels met het gemengd gehakt en de gemarineerde rozijntjes( 3 à 4 rozijntjes/ kwartel ), kruiden naar keuze. Schik ze nadien in een ovenpan en dek ze af en hou warm in de oven ( 150 °C)Deglaceer de pan met een scheut cognac en water. 16 kwartels

Gevulde kwartels renardière

Het gehakt, de eierdooier, peper en zout, de sjalotjes, de pistaches, de lever en een klein glaasje port of cognac met elkaar vermengen

Gevulde kwartels

Alles goed mengen en eventueel parfumeren met een klein scheutje cognac. Ontbeen de kwartels. De braadpan ontvetten en vervolgens een versnipperd sjalotje, een weinig versneden selder, een druppel cognac en een scheut bouillon in de pan doen