Nantuasaus recepten

Quenelle

Quenelle

De saus is een "Nantuasaus", een klassieker uit de keuken van Lyon. De Nantuasaus wordt bereid van een bechamelsaus, boter en rivierkreeftjes

Nantuasaus

-Giet nu de room erbij en laat inkoken tot sausdikte. - Passeer alles door een puntzeef, voeg de roze besjes toe, kruid eventueel bij met peper en zout

Nantuasaus

Hak de krabbetjes of kopjes en stoof deze flink aan in olijfolie, voeg na ongeveer 5 minuten de groenten toe en laat even doorstoven

Zeetong met kreeft in Nantuasaus

Breng voor de polenta ½ l water met 12 koffielepels zout aan de kook. Giet hierop het maïsmeel (polenta)