Ragout van hert recepten

Herte ragout

1 kg herteragout 1 rode ajuin 250 gr kastanje champignons 1 ajuin 1 stuk venkel 2 wortelen 3 ajuin pijpjes 4 teentjes look 400 ml wildfond 400 ml rode wijn peterselie pluksels +/- 100 gr zeezout venkelzaad marjolein dragon salie rozemarijn thijm boter

Stoverij van hert met knolselder en bietjespuree

Braad de hertenragout aan in boter. Doe ze bij de ragout. 1½ kg hertenvlees (ragout) 250 g spekblokjes 1 knolselder 800 g bieten, rode 250 g zilveruien (verse, schoongemaakt) 500 g bospaddenstoelen, gemengde boter 350 g bessencompote (veenbessen of bramen) ½ fles wijn, rode 800 ml wildfond olijfolie handvol bladpeterselie (gesnipperd) kruidenboeket (3 peterselietakjes, 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes) peper zout

Fazant, haas. Kortom; wild!

De civet is een ragout met als belangrijkste smaakelement "des cives". Daar waar vroeger meestal klein wild gebruikt werd voor civet, wordt civet nu bereid van alle wild zoals haas of wild konijn, maar ook van everzwijn, hert, ree, enz
3 x feestelijk gevulde pasteibakjes

3 x feestelijk gevulde pasteibakjes

maak de champignon ragout geheel van te voren. Voor de vleesliefhebbers serveer je de champignon ragout met eendenborstfilet
Pappardelle met ragout van hert

Pappardelle met ragout van hert

Haal het deksel van de pan, roer de ragout om en laat de saus indikken indien nodig. Giet af en meng met de ragout
Spaans Dak in Oud-Heverlee

Spaans Dak in Oud-Heverlee

En de hapjesparade volgt met een espuma van schorseneer (zálig) met ragoutvan haas, gravad lax met dillesaus en dan nog een leuke attentie
Pompoen chutney

Pompoen chutney

ragout in een assortiment van warme pompoen puree afgewisseld met de zoetzure. sinaasappels – ½ soeplepel zeste van sinaasappel
Wildgoulash

Wildgoulash

U kunt een wildgoulash maken vanhert, hazepeper enz. Maak de ragout in op 100 graden gedurende 75 minuten
KERSTMIS   TRADITIONEEL HARTIGE PASTIJ

KERSTMIS TRADITIONEEL HARTIGE PASTIJ

Ragout, soep en kroketten werden dan zelf thuis gemaakt. En verdeel die over de bovenkant vanhert deeg