Kook de Ratteaardappelen in hun schil in gezouten water. Voor de aardappelen met look. Giet de aardappelen af, leg ze terug in de kookpot en begiet ze met de olijfolie met looksmaak
Ratte du Touquet). Leg er wat sjalotjes bovenop en werk af met de schorseneren en de aardappelen. Snijd de aardappelen in vier stukken en kook ze gaar met de schil
Kook de aardappelen met de schil in gezouten water. Beboter een ovenschotel. Pureer de aardappelen met de stamper, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout
Spoel de aardappelen schoon. (Zeker wanneer de vis dan gemakkelijker op de ovenschaal past. Vul een pot met water, doe er een snuif zout in en kook de ongeschilde aardappelen gaar
Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water. Bestrijk de bovenkant van de stukken zeewolf met de tartuffia en vervolgens helemaal met het paneermeel
Was de kleine aardappelen en voeg ze ongeschild en ongesneden toe aan de stoofpot, samen met de teentjes look (die je vooraf enkel even kneust), de verse tijm en de blaadjes laurier
Leg het seitangebraad op een ingevette ovenschaal en zet het in de koelkast. Was de aardappelen en snijd ze doormidden, schik de aardappelen in een ovenschaal, leg er de rozemarijn bij en overgiet met olijfolie, bestrooi lichtjes met zeezout en gaar de aardappelen in een oven van 180° gedurende ongeveer 30 minuten. Verhoog de temperatuur van de oven naar 200° en bak het seitangebraad gaar in ongeveer 25 minuten of tot wanneer het bladerdeeg goudbruin kleurt
