Voeg na een paar minuten de wijn, balsamico, kruidnagels, laurier, rozemarijn, zout en peper toe. Begin met het maken van de rode uiencompote, deze moet vrij lang opstaan
De worteltjes, bieten met de rode uiencompote vond ik een verrassende combinatie. Blus af met de balsamico en laat op zacht vuur de compote donker worden
8 dikke filetbiefstukjes van hert à 50 gr 8 sneden ontbijtspek 9 takjes verse rozemarijn 1 eetlepel olijfolie 2,5 dl rode wijn 2,5 dl runderfond (bokaal) 1 koffielepel groene peper 25 gr ijskoude boter in blokjes gesneden 50 gr boter 300 gr in ringen gesneden rode uien 75 gr Luikse stroop 1 dl balsamico azijn 75 gr rozijnenkeukentouw Bereiding. Bak in 50 gr boter de uiringen op een laag vuur tot ze karameliseren, roer er de Luikse siroop, het balsamico azijn en rozijnen door en laat verder indikken. Verdeel de saus over borden, schep er een lepel uiencompote op en schik er 2 hertenbiefstukjes naast. 1 dl balsamico azijn
