Visfond recepten

Lasagne met zalm en spinazie

Lasagne met zalm en spinazie

Blus met de visfond en roer tot een dikke saus. Kook de lasagnevellen in voldoende gezouten water. Spoel ze en laat ze in koud water liggen tot gebruik
Tongrolletjes

Tongrolletjes

Blus met de visfond en witte wijn en roer goed om. Snij de schoongemaakte champignons in plakjes. Halveer de citroen
Gegratineerde kabeljauwschotel

Gegratineerde kabeljauwschotel

Roer er de visfond en de melk door en laat indikken. Verwarm de oven voor op 180° C. Snipper de ui. Snij de prei in ringen
Ovenschotel van vis met aardappelpuree

Ovenschotel van vis met aardappelpuree

Verwarm de oven voor op 200° C.  Schil de aardappelen.  Maak de prei schoon en snij hem in ringen.  . Kook de aardappelen gaar in gezouten water
Visterrine met kruidensausje

Visterrine met kruidensausje

Verwarm de wijn en de visfond en los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Lacroix visfond. Week de gelatine 5 minuten in koud water
Vismousse met paprikacoulis

Vismousse met paprikacoulis

Snij de zalm in stukjes. Week de gelatine in koud water. Doe de zalm in de blender of keukenmachine, samen met 2 dl room, het citroensap en een snuifje cayennepeper
Scampi's diabolique

Scampi's diabolique

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de sjalot
Bouillabaise

Bouillabaise

Spoel de vissen, dep ze goed droog. Snijd de visfilets in grote stukken. Pel de scampi. Spoel de mosselen tot het water helder blijft
Rog met kappertjes en botersaus

Rog met kappertjes en botersaus

Verhit de visfond en schenk die in de ovenschaal. Spoel de rogvleugels. Dep ze droog. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout
Gebakken leng met citroensaus

Gebakken leng met citroensaus

Verwarm de rest van het citroensap met de visfond, de geraspte schil, de citroenplakjes, de olijfolie, de kurkuma en een snuifje zout

Zalm in papillot

Sluit de papilloten, maar giet er de visfond bij alvorens helemaal dicht te vouwen. 4 mooie stukken roze zalm 300 g wilde rijst het wit van 1 prei 1/2 venkel 2 wortels 1 dikke tomaat 1 teentje knoflook 5 dl visfond 3 dl droge witte wijn boter peper grof zout
Vispannetje met zalm en kabeljauw

Vispannetje met zalm en kabeljauw

Lacroix visfond. Snij de scampi's van kop tot staart in en verwijder het zwarte darmkanaal. Snij de venkel in reepjes
Pasta met zalm

Pasta met zalm

Breng de visfumet tot tegen de kook aan. Snij de zalmfilet in hapklare stukken. Pocheer ze 3 minuten in de fumet
Hondshaai in peterseliesaus

Hondshaai in peterseliesaus

Spoel en droog de peterselie. Pluk de blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Snij de hondshaai in blokjes van 3 cm