Vissaus visfumet recepten

Thaise kokossoep

Thaise kokossoep

scheutje vissaus. Verwarm de visfumet in een ruime stoofpot. Doe een scheute vissaus bij de soep. Kneus de stengels citroengras en doe ze in de pot met visfumet
Gesteriliseerde Visfumet

Gesteriliseerde Visfumet

Het is heel handig telkens voor een nieuwe vissaus te gebruiken. Zeef de visfumet maar hou de grote stukken vis opzij

Oostends vispannetje

Voor de vissaus. De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn. Van het vuur de gemalen kaas en de garnalen onder de vissaus roeren
Bladerdeeggebakje op Oostendse wijze

Bladerdeeggebakje op Oostendse wijze

Vissaus. Ik maakte mijn saus met het mosselvocht, visfumet, witte wijn, het sap van de champignons, een lepel tomatenpuree en een klets room en ze was lekker

Gestoomde kabeljauw met aardappelpuree en bieslook

Stoom de kabeljauwfilets in 10 minuten gaar boven de visfumet met de laurier en peperkorrels. Smelt intussen 150 g boter op een laag vuur, voeg de vissaus toe en werk af met het bieslook. 4 kabeljauwfilets van 180 g elk 1 kg aardappelen 1 eetlepel Thaise vissaus 4 eetlepels fijngehakt bieslook 1 grof gehakte bos lente-uien preischeuten een scheut olijfolie een scheutje ciderazijn volle melk boter nootmuskaat peper en zout Om te stomen. 1,5 l visfumet 1 laurierblaadje ½ eetlepel geplette witte peperkorrels

Koolvis met gekonfijte tomaten

Voor de vissaus. breng de visfumet en de witte wijn aan de kook, voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte
Wittewijnsaus

Wittewijnsaus

*Deze klassieke vissaus kan ook worden gemaakt door visfumet te binden met roux en er droge witte wijn en room aan toe te voegen

Oostends vispannetje

Voor de vissaus. De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn. Van het vuur de gemalen kaas en de garnalen onder de vissaus roeren

Gegrilde kreeft met tuinkruiden

Doe ondertussen de visfumet, het citroensap en de Thaise vissaus in een kleine pan en breng aan de kook

Kreeft met Sauternescrème

De vissaus mengen met de zeste en van het vuur af binden met klontjes koude boter. De ingrediënten voor de visfumet bijeen doen, alles 20 minuten laten sudderen, zeven en het verkregen vocht tot 1/3 inkoken