Warm espuma recepten recepten

Perfecte liefde met espuma

Dan twee blaadjes gelatine, geweekt en opgelost in een bodempje warm water of een andere vloeistof toevoegen

Smoothies met aardbeien

Espuma van rode vruchten. Spuit de espuma in glaasjes. Los het gelatinepoeder op in 25 gram warm water en voeg samen met het suikermengsel toe aan de aardbeienpuree
Zwarte knoflook

Zwarte knoflook

Dan als eerste echte proef zou ik een espuma van zwarte knoflook maken. Voor ik de knoflook ging ophalen had ik al getracht om enkele recepten te vinden waarin deze knoflook gebruikt werd, maar die waren al even moeilijk te vinden als de knoflook zelf
Appel hasselback – Gezouten karamel – Crumble van amandel

Appel hasselback – Gezouten karamel – Crumble van amandel

Wanneer je een goudbruine karamel krijgt, voeg je de warme room toe. Chocolade brownie – karamel – espuma van appelCitroentaart, of liever Tarte CitronAdvocaatcake met chocoladestukjes 2 appels (Kanzi) of een andere stevige soort
Deze week

Deze week

Ik heb een drietal pogingen ondernomen en nu is het duidelijk dat de emulgerende werking van het kikkererwtenvocht niet sterk genoeg is om een warme emulsie tot stand te brengen
Summertime

Summertime

Zelfs al heb je geen zin om nu direct tijdens deze warme dagen confituur te staan koken kan je de bessen invriezen en ze voor hetzelfde doel later gebruiken

tomaat-mozza alla espuma

Lepel er de basilicumcoulis over en spuit er dan de tomaten-espuma op. Warm de tomatencoulis op en voeg er de slagroom en de 2 dl olijfolie bij ,breng aan de kook

Krabhap met spinazie en espuma

Leg hier bovenop een quenelle van de krabsalade en werk af met een toefje van de karnemelkespuma, dille-olie en enkele blaadjes duizendblad
dessert: Moelleux van pure chocolade met bananenespuma

dessert: Moelleux van pure chocolade met bananenespuma

Voeg de (niet te warme) chocolade en boter toe en meng goed. Haal de moeulleux na het verstrijken van deze tijd voorzichtig uit de vorm, schik op een dessertbord en werk af met de espuma en geraspte chocolade