Wild recepten

Wilde eendenborst met pastinaakcrème en pompoen

Wilde eendenborst met pastinaakcrème en pompoen

Ik was eigenlijk van plan om eendenborst te bereiden, maar toen zag ik wilde eend liggen. De professionele kok zal misschien niet helemaal te spreken zijn, maar ik heb mijn best gedaan om de wilde eend met liefde te behandelen en te fileren

Wild met eekhoorntjesbrood

Blus het braadvocht met de wildfond en porto. Schik de broccolipuree, de wildfilet, champignons en broccolibloempjes op een bord
Wilde duifjes met appel en calvados

Wilde duifjes met appel en calvados

Verwarm de oven voor op 190° C. Snij de groenten fijn. Hak de ui fijn. Schil de appels en maak van 4 appels balletjes met een parisiennelepeltje
Wilde eend met honing en tijm

Wilde eend met honing en tijm

Kruid de eenden aan de binnen- en de buitenkant met peper en zout. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C

Gebraden wilde patrijs met groene kool

4 wilde patrijzen 1/2 groene kool 200 g boter 400 g geschilde aardappelen 4 fijne plakjes in de oven gedroogd spek 4 sneden toastbrood peper - zout - nootmuskaat
Wilde Paddestoelen Risotto

Wilde Paddestoelen Risotto

100 g cantharellen, eekhoorntjesbrood of andere wilde paddenstoelen. Jarenlang dacht ik dat het lastig was goede risotto te maken
Wild van de Achterhoek: wildzwijnrollade

Wild van de Achterhoek: wildzwijnrollade

Rollade van wild zwijn met paddenstoelen (en linksonder mijn vingertop). Wildzwijnrollade. "Wild. Wist je trouwens dat je elk najaar geweldige wildweekeinden vindt via
Wilde rijst met zalm

Wilde rijst met zalm

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst zoals uitgelegd op de verpakking. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon en snij in plakjes

Wilde eend met citrusvruchten en gember

Giet de wildfond erbij. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat een klontje boter bruisen in een gietijzeren braadpan en kleur hierin de eenden kort aan

Het Wilde Zwijn in Nederland – met recept!

Zoals jullie vorige week konden lezen, ging ik laatst op zoek naar wilde zwijnen op de Veluwe. Ter ere van Greta, het wilde zwijntje waar Wild Pig wijn zijn naam aan heeft te danken