Het moet niet altijd zalm zijn. Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,
Sushi van zalm / gel van gin & tonic / zoetzure komkommer / wasabi. Wij proefde enkele cocktails en bijpassende gerechten waarvan de watermeloengazpacho met koriander en een espuma van gepekelde gember onze absolute favoriet was
) maakte we een voorgerecht met gebrande verse zalm en een marshmallow. Zacht gegaarde kippen-dijfilet a la ‘Qoq au Vin’, gebakken eendenlever, espuma van champignons, compote van rode ui, gerookt spek en een rodewijnjus
Een gerechtje dat ik al eeuwen wil proeven is zalm tataki. Dat is naast de heerlijke amuse van doperwten kroepoek met een espuma van wortel en even later een kunstig toefje pompoen merengue met hangop en gember waar we mee verrast worden alvast een heel mooi en veelbelovend begin van de avond
